Fra 1. august 2026 er der indført nye profiler på gastronomuddannelsens kokkespeciale.

Formålet med de nye profiler er at skabe et bedre match mellem elevens oplæring og den produktion, der foregår i virksomheden.

For jer som virksomhed betyder det, at godkendelsen som oplæringssted i højere grad tager udgangspunkt i de opgaver og tilberedningsmetoder, I arbejder med i hverdagen. Det bliver samtidig tydeligere, hvilke oplæringsmål I skal varetage, og hvad I skal kunne tilbyde eleven.

Tre profiler – de eksisterende specialer består
De tre nye profiler kokkespecialet er:

• Restaurant/à la carte
• Kantine
• Selskaber/konference

Profilerne erstatter ikke gastronomuddannelsens eksisterende specialer. Specialerne "kok", "kok med speciale i grøn gastronomi" og "smørrebrød og catering" opretholdes.

Relevant oplæring med fagligheden i behold
Profilerne giver mulighed for at tilrettelægge oplæringen tættere på virksomhedens daglige arbejde. Eleven får dermed mulighed for at udvikle sine kompetencer i et køkken, hvor de bruges i praksis. Det ændrer ikke ved, at eleverne skal uddannes til faglærte kokke.

Profilen fortæller, hvilken produktionsform eleven primært har fået sin praktiske oplæring inden for. Skoleundervisningen er uændret og den samme på tværs af profilerne, og uddannelsens faglige niveau fastholdes.

Færre krav om udstationering
Fremover vil flere virksomheder kunne uddanne elever, uden at eleverne skal gennemføre dele af oplæringen i en anden virksomhed. Det gør det lettere at planlægge et sammenhængende elevforløb, og det kan samtidig åbne døren for flere virksomheder, der ønsker at tage ansvar for at uddanne branchens kommende kokke.

Det betyder profilerne for jer:

• Godkendelsen tager i højere grad udgangspunkt i jeres køkken og produktion.
• I får tydeligere og mere afgrænsede rammer for, hvilke oplæringsmål I skal varetage.
• Færre virksomheder vil få stillet krav om udstationering i anden virksomhed
• I får bedre mulighed for at uddanne kokkeelever som en del af virksomhedens daglige arbejde.

Der er tale om en teknisk ændring i, hvordan uddannelsen er organiseret. En kok er stadig en kok.

Vil I vide mere?
Vil I høre mere om profilerne og baggrunden for tiltaget, kan I kontakte HORESTAs chefkonsulent for uddannelse, Helena Kajinic.

Er I interesserede i at blive godkendt som oplæringssted for gastronomer, kan I kontakte Uddannelsessekretariatet.dk

Chefkonsulent - Uddannelse og kompentencer

Helena Kajinic

Tlf. +45 35 24 80 34

hka@horesta.dk